Vì sao thực phẩm vẫn hư dù bảo quản lạnh?

Nhiều người tin rằng "cứ cho vào tủ lạnh là an toàn" nhưng thực tế thực phẩm lấy ra từ tủ lạnh cũng tiềm ẩn nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.

Cử nhân dinh dưỡng Mai Thị Thùy - Khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện đa khoa Xuyên Á TP.HCM cho biết, thực phẩm vẫn có thể bị hư trong tủ lạnh vì vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn khi làm lạnh, ngăn mát (0-5°C) chỉ làm chậm hoặc ngừng sự phát triển của vi khuẩn, còn ngăn đông (-18°C đến -12°) có thể làm ngừng phát triển hoàn toàn nhưng vi khuẩn vẫn tồn tại. Nếu bảo quản sai cách, thực phẩm sẽ bị hư hỏng và mang lại nguy cơ đến sức khỏe con người.

Những sai lầm khi bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Không đạt được mức nhiệt độ tiêu chuẩn (ngăn mát từ 0-4,5°C, ngăn đông từ -12 đến -18°C). Khí lạnh lưu thông không đều. Vệ sinh tủ lạnh không đảm bảo (ví dụ như bám dính nhiều thực phẩm, không lau dọn khi đổ nước thức ăn thức uống…). Để chung thịt với rau, thực phẩm chín với thực phẩm sống. Thực phẩm không được đậy kín.

Bảo quản thực phẩm quá lâu, quá thời gian cho phép sẽ làm hỏng thực phẩm, sản sinh ra nhiều vi khuẩn ảnh hưởng đến thực phẩm khác, thậm chí là vi khuẩn gây bệnh. Một số vi khuẩn vẫn có thể phát triển, đặc biệt là nếu thực phẩm đã bị nhiễm khuẩn từ trước, thậm chí còn sản sinh ra độc tố mà nhiệt độ làm lạnh không phá hủy được.

Tủ lạnh bị đầy, chứa quá nhiều thực phẩm sẽ làm ảnh hưởng đến khả năng làm lạnh và bảo quản thực phẩm. Khi tủ lạnh quá đầy, không khí lạnh không thể lưu thông đều, dẫn đến hình thành các vùng quá ấm khiến thực phẩm nhanh hỏng. Hơn nữa, máy nén phải hoạt động nhiều hơn, cảm biến nhiệt có thể bị che khuất, khiến tủ làm lạnh không chính xác. Điều này không chỉ làm giảm hiệu quả bảo quản mà còn tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo và ngộ độc thực phẩm. Vì vậy chỉ nên sử dụng khoảng 70-80% dung tích tủ lạnh để đảm bảo an toàn.

Bảo quản thực phẩm sai cách có thể khiến thực phẩm nhiễm khuẩn, hư hỏng
Bảo quản thực phẩm sai cách có thể khiến thực phẩm nhiễm khuẩn, hư hỏng

Cách sắp xếp và bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh

Để bảo quản thực phẩm an toàn, cần sắp xếp:

- Thịt sống ở ngăn dưới cùng và đựng trong hộp kín để tránh chảy nước.
- Thức ăn chín và thực phẩm đã nấu nên đặt ở ngăn giữa.
- Sản phẩm từ sữa và trứng để ở ngăn trên.
- Rau củ để trong ngăn riêng có độ ẩm phù hợp.

Tất cả thực phẩm nên được đậy kín để tránh lây nhiễm chéo và ám mùi. Đồng thời, kiểm soát và theo dõi nhiệt độ của tủ, không mở tủ quá lâu. Vệ sinh tủ thường xuyên và không bảo quản thực phẩm quá thời gian cho phép để giảm nguy cơ hư hỏng và ngộ độc.

Theo Lê Cầm (thanhnien.vn)

Các tin khác

Ngừng uống bia, rượu có hết gan nhiễm mỡ?

Ngừng uống bia, rượu có hết gan nhiễm mỡ?

(GLO)- Ngừng uống bia, rượu có thể giúp giảm mỡ tích tụ trong gan, thậm chí đảo ngược tổn thương ở giai đoạn sớm. Tuy nhiên, nếu bệnh đã tiến triển thành xơ gan, khả năng phục hồi hoàn toàn sẽ bị hạn chế.

Phần tạng hiến tặng tại Bệnh viện Hùng Vương Gia Lai được ghép thành công cho 4 bệnh nhân

Phần tạng hiến tặng tại Bệnh viện Hùng Vương Gia Lai được ghép thành công cho 4 bệnh nhân

(GLO)- Liên quan ca hiến tạng đầu tiên tại Bệnh viện Hùng Vương Gia Lai ngày 15-10, các phần tạng của cô giáo Phạm Thị Anh Thư (SN 2004, xã Đak Pơ) đã được ghép thành công. Nghĩa cử cao đẹp của người hiến, sự phối hợp khẩn trương của các y, bác sĩ đã mang lại cơ hội sống cho 4 người bệnh. 

Vì sao Bộ Y tế yêu cầu Shopee gỡ viên giảm cân Sausando?

Vì sao Bộ Y tế yêu cầu Shopee gỡ viên giảm cân Sausando?

(GLO)- Ngày 16-10, Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) yêu cầu Công ty TNHH Shopee ngừng kinh doanh, gỡ bỏ thông tin sản phẩm Sausando Slimming capsule đang được quảng cáo, kinh doanh trên sàn thương mại điện tử này do chưa được cấp giấy tiếp nhận đăng ký bản công bố sản phẩm theo quy định.

Gian nan phòng, chống bệnh dại

Gian nan phòng, chống bệnh dại

(GLO)- Tỷ lệ chó, mèo nuôi thả rông trên địa bàn tỉnh Gia Lai vẫn ở mức cao, trong khi tiêm phòng chưa đạt yêu cầu. Cùng với những trường hợp tử vong do bệnh dại, thực tế này cho thấy công tác phòng, chống bệnh dại vẫn còn nhiều thách thức.

“Đi từng ngõ, gõ từng nhà” tiêm vắc xin cho trẻ

“Đi từng ngõ, gõ từng nhà” tiêm vắc xin cho trẻ

(GLO)- Tại các buôn làng vùng sâu của tỉnh Gia Lai, đội ngũ y tế cơ sở vẫn kiên trì “đi từng ngõ, gõ từng nhà” tiêm chủng cho trẻ. Những mũi tiêm ấy chính là “lá chắn” an toàn bảo vệ sức khỏe trẻ em, dựng hàng rào miễn dịch vững chắc cho cộng đồng.

Nâng chất lượng điều trị tại tuyến tỉnh

Nâng chất lượng điều trị tại tuyến tỉnh

(GLO)- Với nguyên tắc lấy người bệnh làm trung tâm, Bệnh viện Đa khoa Gia Lai (phường Pleiku) đã nỗ lực triển khai thành công nhiều kỹ thuật cao trước đây vốn chỉ thực hiện ở bệnh viện tuyến Trung ương.

Không ăn ngọt, vì sao đường huyết vẫn cao?

Không ăn ngọt, vì sao đường huyết vẫn cao?

Có một số niềm tin cho rằng chỉ cần không ăn bánh kẹo, hạn chế đường và không uống nước ngọt là có thể tránh được tiền tiểu đường. Tuy nhiên, cách hiểu này chưa hoàn toàn đúng.

Ngồi 8-10 tiếng mỗi ngày đang trở thành thói quen mới của dân văn phòng?

Ngồi 8-10 tiếng mỗi ngày đang trở thành thói quen mới của dân văn phòng?

(GLO)- Một ngày làm việc của dân văn phòng thường bắt đầu bằng việc ngồi trên phương tiện di chuyển, tiếp đó là nhiều giờ trước máy tính, các cuộc họp, ăn trưa và kết thúc bằng thời gian ngồi xem điện thoại, tivi. Với không ít người, tổng thời gian ở trạng thái ít vận động có thể kéo dài 8-10 giờ.