Trong nghiên cứu mới vừa được công bố trên tạp chí khoa học Poultry Science, các nhà nghiên cứu tại Viện Khoa học Gia cầm Giang Tô, Dương Châu, Trung Quốc đã thực hiện một phân tích đánh giá toàn diện để làm sáng tỏ liệu tiêu thụ trứng thường xuyên có thể làm tăng nguy cơ béo phì ở người khỏe mạnh hay không, đồng thời tìm ra liều lượng sử dụng và phương pháp chế biến trứng tốt cho sức khỏe nhất.
Các tác giả đã xem xét tài liệu dinh dưỡng trong suốt 20 năm từ năm 2002 đến 2022 từ 3 kho lưu trữ tài liệu khoa học trực tuyến - Scopus, PubMed và Google Scholar.
Kết quả đã phát hiện ra rằng hầu hết các chất dinh dưỡng trong trứng, gồm lecithin, apolipoprotein và axit béo không bão hòa, không làm tăng nguy cơ béo phì. Đáng ngạc nhiên là những chất dinh dưỡng này không chỉ giúp giảm hấp thụ cholesterol mà còn hỗ trợ quá trình chuyển hóa lipid, hỗ trợ ngăn ngừa béo phì và các rủi ro sức khỏe liên quan, theo trang tin y khoa News Medical.
1 - 2 quả trứng mỗi ngày không làm tăng cholesterol ở người khỏe mạnh
Đối với cholesterol trong trứng, kết quả nghiên cứu cho thấy phản ứng của mỗi người đối với cholesterol trong chế độ ăn uống mỗi khác, và có một số người "phản ứng cao" có thể bị tăng mức cholesterol.
Tuy nhiên, kết quả cũng nhấn mạnh ở người khỏe mạnh, sự điều chỉnh nội sinh của cơ thể đối với cholesterol hấp thụ đủ để việc tiêu thụ trứng ở mức độ vừa phải, khoảng 1 - 2 quả mỗi ngày, không làm tăng mức cholesterol trong máu.
Riêng người có tiền sử gia đình bị cholesterol cao, có thể "phản ứng cao", cần hạn chế tiêu thụ trứng.
Trứng luộc lòng đào là tốt nhất
Đáng chú ý, kết quả cũng phát hiện phương pháp nấu làm thay đổi đáng kể thành phần dinh dưỡng của trứng, do đó ảnh hưởng lớn đến tác động của trứng đối với sức khỏe.
Cụ thể, trứng luộc lòng đào là phương pháp tối ưu, giữ lại nhiều chất dinh dưỡng có lợi nhất. Trong khi chiên và luộc chín trứng hoặc nấu trứng ở nhiệt độ cao làm mất đáng kể chất dinh dưỡng, thì luộc lòng đào giữ lại các vitamin, lipid và hoạt chất sinh học thiết yếu, theo News Medical.
Tuy nhiên, một điều cần lưu ý là lòng trắng trứng chưa chín có thể gây ra rủi ro do các yếu tố kháng dinh dưỡng và nhiễm khuẩn.
7 - 8 quả trứng mỗi tuần không gây béo phì
Các nhà nghiên cứu đã kết luận: Trứng là một trong những nguồn protein và axit amin thiết yếu lành mạnh nhất, đồng thời chúng cũng chứa lượng lớn vitamin và khoáng chất, rất có lợi cho sức khỏe tổng thể. Các tác giả tuyên bố rằng tiêu thụ 7 - 8 quả trứng mỗi tuần không làm tăng nguy cơ thừa cân hoặc béo phì.
Theo Thiên Lan (TNO)
