Gỏi cá mè Lý Viên

Ði hết 63 tỉnh, thành phố và hàng trăm huyện, thị Việt Nam, thưởng thức ẩm thực, đặc sản khắp những nơi đặt chân qua, nhưng với tôi, một trong những món ăn dân dã, ngon và rất đặc trưng miền quê Bắc Bộ giàu ấn tượng nhất chính là món gỏi cá mè Lý Viên (Hiệp Hòa, Bắc Giang).
Cá để làm gỏi phải là cá mè còn sống được đánh bắt từ ao nhà, cá được "thả rông" chứ không cám bã gì. Mỗi con cá bằng bàn tay khoảng 700g-800g mới ngon, thịt mới mịn màng. Người bắc thường gọi là cá mè ranh. Cá được làm sạch bằng rượu, lọc thăn, gói giấy từng thăn cá để thấm nước và lau khô đỡ tanh. Mỗi thăn cá lọc ra được gói trong một mảnh giấy, phải là giấy trắng tinh. Vậy nên khi thăn cá được thái ra, trộn thính thì rất khô, nhưng dẻo và bén thính mịn màng...
Công đoạn này tạo cảm giác đặc biệt khi miếng gỏi cá cho vào miệng: mát, ngọt dịu và thanh tao. Tiếp đến là pha nước chấm, ở đây gọi là làm hạt. Nguyên liệu làm hạt, lấy đầu cá mè được làm sạch, không dính nước, được băm nhuyễn hơn xay, cho nước mẻ chao lên, đun chín và múc ra. Khi ăn, không có cảm giác là đầu cá, bởi nó nhuyễn và dẻo như bột hồ quấy lên, đặc sánh, bùi, ngậy tuyệt vời. Làm hạt, cheo hay nước lèo cũng là nghệ thuật, ngón nghề làm gỏi cá. Ðây là công đoạn làm lâu nhất, và động tác băm làm hạt mới tuyệt làm sao. Từng nhát băm nhẹ mà dứt khoát, nhanh đều nhưng hầu như không nghe tiếng lạch cạch dao thớt.
Tuy nhiên, không thể thiếu hai loại được "chiết" ra, đó là thịt bụng cá mè, rất béo ngậy, giòn và ngon. Thứ nữa là xương cá. Xương cá được băm khéo đến mức khi bạn gắp lên vẫn thấy nguyên bộ xương, nhưng ăn vào miệng vừa mềm, giòn, bùi, ngậy, ra cái vị rất riêng chỉ có ở món gỏi cá mè nơi đây.
Này nhé, khi ăn gỏi cá mè, bạn lấy lá sung (hoặc lá mơ lông, lá cách...), phải là lá đủ to, rộng bản đủ để bạn xoáy lại như cái phễu; trong đó cho thêm hai, ba thứ lá, sau đó gắp cá mè trộn thính vào. Ðộng tác cuối cùng là lấy thìa múc chút nước đặc sệt cho vào giữa, như nhân bánh. Cái như nhân bánh cho vào giữa, như hạt quả, gọi là hạt. Thứ ăn cũng đủ công phu!
Nhìn vòng rau xanh bày quanh mâm, đủ thứ lá được hái lúc không dính nước, rửa sạch và để ráo nước hoàn toàn. Nào lá sung, lá mơ lông, cúc tần, lá sấu... Ðặc biệt có lá lần đầu tôi được ăn: lá cứt lợn. Loại lá ngày xưa đi bứt về làm phân xanh, mùi hăng hắc, nhưng vị rất ngon và mùi hăng hắc ấy có nhiều tác dụng như: chống viêm xoang, viêm họng... và tốt cho đường ruột. Hái các loại lá quanh vườn cho gỏi cá mè Lý Viên, tạo hương vị riêng cũng là sự khám phá, sáng tạo của văn hóa ẩm thực nơi đây.
" Thiên thời địa lợi" là có thật. Sáng trời nắng, nắng to làm thịt cá khô ráo và hái rau lá; đến trưa đúng vào giờ ăn, cơn mưa kéo đến, gió lùa mát rượi... như đưa đẩy thêm không khí uống rượu hàn huyên đậm tình chất quê, bè bạn và cả sự độc đáo dân dã của món gỏi cá mè Lý Viên này nữa.
Nguyễn Văn Dững (NDĐT)

Các tin khác

Xe hoa mang sắc thu Hà Nội giữa lòng An Khê.

“Chở” mùa thu Hà Nội về An Khê

(GLO)- Tại Công viên Quang Trung (phường An Khê, tỉnh Gia Lai), chiếc xe hoa “chở đầy” sắc thu Hà Nội đang thu hút sự chú ý của nhiều người dân. Giữa mùa mưa Tây Nguyên, sắc thu Hà Nội hiện hữu thật gần gũi, nên thơ.

Những tuyến đường nhộn nhịp trong dịp lễ 2-9 ở Gia Lai

Những tuyến đường nhộn nhịp trong dịp lễ 2-9 ở Gia Lai

(GLO)- Kỳ nghỉ Quốc khánh 2-9 là dịp để người dân, du khách có những hành trình nghỉ ngơi, khám phá dài ngày. Cùng với các điểm đến ven biển và khu vực trung tâm, một số tuyến đường kết nối các điểm tham quan được dự báo sẽ nhộn nhịp hơn thường ngày trong những ngày nghỉ lễ.

Gợi ý những bãi biển đẹp cho kỳ nghỉ 2-9 ở Gia Lai

Gợi ý những bãi biển đẹp cho kỳ nghỉ 2-9 ở Gia Lai

(GLO)- Với lợi thế sở hữu nhiều bãi biển đẹp, từ những điểm đến sôi động, thuận tiện vui chơi đến những vùng biển còn giữ vẻ nguyên sơ, Gia Lai có nhiều lựa chọn để du khách thư giãn, khám phá và thưởng thức hải sản trong dịp nghỉ lễ Quốc khánh 2-9.

Phường Hoài Nhơn Bắc bố trí xe trung chuyển phục vụ du khách lên cao nguyên La Vuông

Bố trí xe trung chuyển phục vụ du khách lên cao nguyên La Vuông

(GLO)- Nhằm bảo đảm an toàn giao thông, hạn chế ùn tắc trên tuyến đường lên cao nguyên La Vuông trong thời gian diễn ra Tuần lễ Du lịch Hoài Nhơn Bắc 2026, chính quyền địa phương đã bố trí các điểm gửi xe và xe trung chuyển phục vụ người dân, du khách.

Cơ sở lưu trú tại khu vực Pleiku sẵn sàng đón khách dịp lễ Quốc khánh 2-9

Các cơ sở lưu trú ở khu vực Pleiku sẵn sàng đón khách dịp lễ 2-9

(GLO)- Chịu ảnh hưởng của thời tiết mưa dầm kéo dài cùng một số yếu tố khác, hoạt động kinh doanh của các cơ sở lưu trú tại khu vực Pleiku (tỉnh Gia Lai) thời gian qua tương đối ảm đạm. Tuy nhiên, tình hình được kỳ vọng sẽ khởi sắc trong dịp lễ Quốc khánh 2-9.

Miễn visa quá cảnh Trung Quốc 240 giờ: Khách Việt tiết kiệm gì?

Miễn visa quá cảnh Trung Quốc 240 giờ: Khách Việt tiết kiệm gì?

(GLO)- Từ ngày 20-8, công dân Việt Nam đáp ứng đủ điều kiện được quá cảnh Trung Quốc tối đa 240 giờ (tương đương 10 ngày) mà không cần xin thị thực. Chính sách mới không chỉ giảm chi phí visa mà còn mở thêm cơ hội kết hợp quá cảnh với du lịch, công tác tại Trung Quốc.

Lễ hội hoa FLC Quy Nhơn 2026: Có gì đáng xem?

Lễ hội hoa FLC Quy Nhơn 2026 có gì đáng xem?

(GLO)- Tại Quần thể nghỉ dưỡng FLC Quy Nhơn (phường Quy Nhơn Đông, tỉnh Gia Lai), UBND tỉnh Gia Lai phối hợp với Tập đoàn FLC tổ chức Lễ hội Ngàn hoa với chủ đề “Ngàn hoa về phố biển”. Sự kiện nằm trong chuỗi hoạt động hưởng ứng Năm Du lịch Quốc gia - Gia Lai 2026.

Khám phá phố núi Pleiku bằng xe điện

Khám phá phố núi Pleiku bằng xe điện

(GLO)- Những chuyến xe điện 4 bánh đang mang đến một cách khám phá Pleiku chậm rãi và thú vị, khi du khách có thể thong dong ngắm phố phường, cảm nhận nhịp sống và vẻ đẹp phố núi qua từng cung đường. Đặc biệt, hành trình trong chiều mưa càng làm trải nghiệm trở nên thi vị.

Những điều cần lưu ý khi đi du lịch theo review trên mạng

Những điều cần lưu ý khi đi du lịch theo review trên mạng

(GLO)- Review trên TikTok, Facebook, YouTube hay các nền tảng du lịch là nguồn tham khảo phổ biến trước mỗi chuyến đi. Tuy nhiên, thông tin trên mạng không phải lúc nào cũng chính xác; nếu thiếu kiểm chứng, du khách có thể gặp rủi ro khi đặt phòng, mua tour hoặc chuyển tiền.

Tọa đàm tìm giải pháp tăng nhanh khách quốc tế đến Gia Lai.

Tọa đàm tìm giải pháp tăng nhanh khách quốc tế đến Gia Lai

(GLO)- Chiều 16-8, trong khuôn khổ Ngày Lữ hành Việt Nam lần thứ II năm 2026, Sở Văn hóa - Thể thao và Du lịch tỉnh Gia Lai phối hợp với Liên chi hội Lữ hành Việt Nam và Hiệp hội Du lịch tỉnh tổ chức Tọa đàm với chủ đề “Giải pháp tăng nhanh khách du lịch quốc tế đến Gia Lai”. 

Gia Lai tổ chức Diễn đàn Lữ hành quốc tế năm 2026

Gia Lai tổ chức Diễn đàn Lữ hành quốc tế năm 2026

(GLO)- Sáng 16-8, tại phường Quy Nhơn, UBND tỉnh Gia Lai phối hợp với Hiệp hội Du lịch Việt Nam tổ chức Diễn đàn Lữ hành quốc tế năm 2026 với chủ đề “Tăng tốc thu hút khách quốc tế đến Việt Nam: Thị trường mới - sản phẩm mới - liên kết mới”.

Từ vườn nho hữu cơ đến điểm hẹn du lịch nông nghiệp

Từ vườn nho hữu cơ đến điểm hẹn du lịch nông nghiệp

(GLO)- Từ niềm đam mê với những giống nho mới lạ và khát vọng làm du lịch trên chính mảnh đất quê hương, anh Võ Hoàn Hảo (SN 1989, thôn Hưng Bình, xã Ia Hrung, tỉnh Gia Lai) đã xây dựng khu vườn hữu cơ rộng 1,2 ha thành điểm du lịch trải nghiệm thu hút hàng chục nghìn lượt khách mỗi năm.

Sân bay Cà Mau mở cửa từ ngày 1/11

Sân bay Cà Mau mở cửa từ ngày 1-11

Ngày 31-7, ông Phạm Thanh Lâm - Giám đốc Cảng hàng không Cà Mau - cho biết, Dự án nâng cấp, mở rộng Cảng hàng không Cà Mau dự kiến sẽ hoàn thành vào ngày 31-10, chính thức đưa vào khai thác trở lại từ ngày 1-11.