Ngành dịch vụ ăn uống là một trong số lĩnh vực hoạt động sôi nổi trong dịp Tết. Nối tiếp đà tăng trưởng tích cực về nhu cầu, số lượng khách hàng kéo dài từ trước Tết, nhiều quán ăn tại TP Pleiku đã mở cửa hoạt động xuyên Tết nhằm đón lộc buôn bán may mắn ngay từ ngày mùng Một Tết Ất Tỵ 2025.
Tại con đường ẩm thực chay nổi tiếng Tăng Bạt Hổ, nhịp độ buôn bán sôi nổi đã bắt đầu ngay từ ngày mùng Một Tết - nhất là khi nhiều gia đình giữ tín ngưỡng, nếp ẩm thực ăn chay ngày đầu tiên của năm mới. Đồng thời, xu hướng khách chọn ẩm thực chay để cân bằng dinh dưỡng, năng lượng trong những Tết ngày gia tăng. Đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực chay ngày Tết, Nhà hàng Chay Ánh Quang (30 Tăng Bạt Hổ, TP Pleiku) là một trong số tiệm chay mở cửa hoạt động xuyên Tết. Chia sẻ về không khí kinh doanh khởi đầu năm mới, chị Nguyễn Ngọc Huyền Trân-Chủ nhà hàng vui vẻ cho biết: “Ngay từ sáng sớm chúng tôi đã mở cửa phục vụ khách đến mua đồ chay về thắp hương cho ông bà. So với ngày thường, lượng khách tăng gấp 2-3 lần, không khí mua bán đầu năm rất vui vẻ, nhộn nhịp”. Bên cạnh lượng khách hàng có nhu cầu mua đồ cúng, nhiều gia đình có xu hướng lựa chọn ăn chay để trải nghiệm ẩm thực, thay đổi khẩu vị hoặc để cân bằng dinh dưỡng, năng lượng tiêu thụ từ các thức ăn có nguồn gốc dầu mỡ, động vật những ngày Tết.
Mặc dù chi phí nhân sự phục vụ tăng cộng thêm giá cả nguyên liệu rau củ quả đầu vào tăng mạnh từ trước Tết nhưng nhà hàng chay Ánh Quang chỉ điều chỉnh giá cả tăng nhẹ so với ngày thường. Để đảm bảo hoạt động phục vụ khách hàng xuyên Tết, chị Nguyễn Ngọc Huyền Trân chia sẻ thêm: “Ngoài các khung giờ cao điểm, khách hàng có xu hướng đi ăn trễ hơn và rải đều trong ngày. Do đó, chúng tôi đã chủ động tăng thêm nhân sự thời vụ cộng với nhân sự cố định. Về bộ phận bếp, hầu hết các thành phần nguyên liệu chính đều được sơ chế, chuẩn bị từ buổi tối. Từ 3-4 giờ sáng là nhà hàng bắt đầu nấu nướng, chế biến để 6 giờ mở cửa phục vụ khách. Toàn bộ các món chay được sử dụng nguyên liệu rau củ quả tươi để lấy vị ngọt tự nhiên, không sử dụng bột ngọt hay sữa, trứng có nguồn gốc động vật”.
Thay vì chọn về quê nghỉ ngơi ăn Tết cùng gia đình, tiệm Mỳ Quảng Sơn Trà (khu vực Bờ kè suối Hội Phú đường Nguyễn Tri Phương, TP Pleiku) mở cửa hoạt động ngay từ ngày mùng Một Tết, đáp ứng nhu cầu thưởng thức hương vị ẩm thực đặc trưng mỳ xứ Quảng. Anh Lê Tấn Lĩnh-chủ tiệm Mỳ Quảng Sơn Trà hào hứng chia sẻ: “Đây là năm thứ hai chúng tôi mở cửa tiệm bán xuyên Tết. Không khí buôn bán ngày Tết luôn đặc biệt hơn ngày thường, số lượng khách đông hơn cả khách cũ lẫn khách mới. Mặc dù đông, phải chờ đợi nhưng mọi người đến ăn với tâm thế vui vẻ, không nôn nao hối thúc như ngày thường. Cả người buôn bán và khách hàng cùng khởi đầu một năm mới với tâm trạng vui vẻ thoải mái là điều đáng quý”.
Từ trước Tết, tiệm Mỳ Quảng Sơn Trà đã tuyển dụng thêm nhân sự thời vụ để đảm bảo hoạt động xuyên Tết. Đồng thời, chủ động về nguồn cung cấp hàng hoá, nguyên vật liệu đảm bảo cho nhu cầu gia tăng dịp Tết. Anh Lê Tấn Lĩnh cho hay: “Hai vợ chồng tôi là người Quảng Ngãi nhưng lại rất mê món mỳ xứ Quảng. Khi mở tiệm kinh doanh rất may mắn là món ăn hợp khẩu vị nhiều người, được khách hàng yêu thích. Là người kinh doanh ẩm thực, chúng tôi rất quan tâm đến không khí mở hàng ngày đầu tiên của năm mới. Khách hàng đến đông, tiệm ăn bận rộn là tín hiệu khởi đầu may mắn tốt đẹp cho một năm mới”.
Bánh mỳ là một trong số món ăn ngon đường phố nổi tiếng không thể thiếu trong ngày thường lẫn ngày Tết. Hơn 32 năm bán bánh mỳ cũng là từng đó năm xe bánh mỳ Thu bám trụ hoạt động xuyên Tết ngay góc đường Thống Nhất-Hùng Vương (đối diện Bưu điện tỉnh). Từ những ngày trước Tết kéo dài cho đến ngày trong Tết, mỗi ngày bánh mỳ Thu bán ra hơn 1.000 ổ bánh mỳ. Vừa tranh thủ lúc ngơi khách, bà Trương Thị Thu-chủ xe bánh mỳ Thu ăn vội phần mỳ tôm đã nở bung, rồi tiếp tục cắt thịt chả để chêm vào các khay nguyên liệu. Bà Trương Thị Thu cho biết: “Từ ngày 25 tháng Chạp là lượng khách đã tăng gấp 2-3 lần so với ngày thường, tôi bán không kịp nghỉ tay. Mặc dù khách tăng, nguyên liệu tăng nhưng giá bán bánh mỳ Thu vẫn không thay đổi, vẫn mức giá 15 ngàn đồng/ổ. Mình bán mấy ngày Tết chủ yếu nhờ số lượng bánh mỳ, bù qua sớt lại để chi trả cho nhân công phụ bán, để mọi người đều vui vẻ đầu năm”.
Mặc dù buôn bán trong những ngày Tết bận rộn hơn, mệt hơn nhưng đối với bà Trương Thị Thu- không khí buôn bán tấp nập ngày Tết chính là lộc, là điều may mắn mà người buôn bán nào cũng mong cầu. Đây cũng là động lực để cả gia đình theo đuổi công việc kinh doanh nhỏ này trong suốt mấy mươi năm qua. Bà Trương Thị Thu bộc bạch thêm: “Nhà tôi đã có 3 đời theo nghề bán bánh mỳ. Từ đời má tôi, tới tôi, giờ là con gái đang theo bán bánh mỳ. Cũng từ xe bánh mỳ ngay góc đường này mà tôi nuôi 4 đứa con, giúp gia đình ổn định cuộc sống. Tôi luôn biết ơn khách hàng, biết ơn nghề bán bánh mỳ nên hầu như không dám nghỉ ngày nào. Trong số vô vàn nơi bán bánh mỳ, nhiều khách vẫn thương vẫn chọn mua ở mình là điều may mắn”.
Một món ăn sáng phổ biến được nhiều người lựa chọn dịp Tết là bún, phở. Mặc dù lượng khách hàng đông hơn, cộng thêm giá nguyên liệu chế biến tăng cao nhưng giá bán bún phở tại một số quán ăn như quán Đen Bờ Kè (khu vực Bờ kè suối Hội Phú đường Bà Triệu, TP Pleiku) chỉ tăng lên 5 ngàn đồng/tô so với ngày thường. Đây cũng là điểm cộng về tinh thần buôn bán kinh doanh dịp Tết của nhiều quán ăn Phố Núi, không tranh thủ nâng giá quá cao dịp lễ Tết. Bà Phan Thị Hằng - chủ quán bún phở Đen Bờ Kè sởi lởi cho hay: “Tôi theo nghề dịch vụ ăn uống nên luôn coi trọng sự ủng hộ của khách hàng về lâu dài. Mấy ngày Tết buôn bán rất nhộn nhịp, khách mới nhiều hơn nên tôi càng để tâm hơn đến chất lượng bún phở để khách thưởng thức hài lòng, vui vẻ để còn quay lại ủng hộ quán. Không chỉ tận hưởng nhịp độ buôn bán đắt hơn trong những ngày đầu năm mới, đây cũng là dịp cả nhà tôi quây quần phụ giúp việc kinh doanh, vừa tận hưởng không khí ngày tết sum vầy đầm ấm.”
