Trứng là nguồn dinh dưỡng dồi dào, chứa nhiều vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa, protein và chất béo lành mạnh. Nhưng chúng từ lâu đã bị chỉ trích vì có hàm lượng cholesterol tự nhiên cao.
Nhiều người lo ngại rằng trứng có thể làm tăng mức cholesterol trong máu và tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch - nguyên nhân hàng đầu gây tử vong. Nhưng ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy nguy cơ đó có thể không lớn như người ta từng nghĩ.
Nghiên cứu giải oan cho trứng
Tác giả chính của nghiên cứu, tiến sĩ Jon Buckley, Giáo sư tại Đại học Nam Úc (Úc), cho biết trong một tuyên bố: Trứng đúng là có hàm lượng cholesterol cao, nhưng lại ít chất béo bão hòa. Tuy nhiên, chính mức cholesterol trong trứng lại thường khiến mọi người nghi ngờ mức độ lành mạnh của nó.
Để kiểm chứng, Giáo sư Buckley và các đồng nghiệp đã xem xét tác động độc lập của cholesterol trong chế độ ăn uống và chất béo bão hòa lên cholesterol xấu có thể tích tụ trong động mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Họ đã tiến hành một nghiên cứu chéo, ngẫu nhiên, có đối chứng, bao gồm 61 người ở độ tuổi trung bình là 39 tuổi, có mức cholesterol LDL ban đầu <3,5 mmol/L (mức an toàn). Những người tham gia được chỉ định 3 chế độ ăn có cùng lượng calo trong 5 tuần:
*2 quả trứng/ngày: Nhiều cholesterol, ít chất béo bão hòa.
* ăn trứng: Ít cholesterol nhưng thêm các thực phẩm giàu chất béo bão hòa.
*1 quả trứng/tuần: Thêm thực phẩm chứa nhiều cholesterol và nhiều chất béo bão hòa.
Kết quả đã phát hiện điều hết sức bất ngờ: Ăn 2 quả trứng mỗi ngày thực sự có thể giúp giảm mức cholesterol xấu và giảm nguy cơ mắc bệnh tim, theo trang tin y khoa Medical Xpress.
Đồng thời, các nhà nghiên cứu cũng tìm ra thủ phạm thực sự làm tăng cholesterol trong máu chính là chất béo bão hòa. Chủ yếu từ các nguồn động vật, như thịt và các sản phẩm từ sữa, cùng với các loại dầu nhiệt đới như dừa và cọ.
Tiến sĩ Buckley nói: Có thể nói nghiên cứu đã đưa ra bằng chứng xác thực để bảo vệ cho quả trứng khiêm tốn này. Vì vậy, khi ăn sáng, bạn không cần phải lo lắng về trứng - mà điều đáng lo chính là thịt xông khói hoặc xúc xích ăn kèm, vì chúng có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch.
Các nhà nghiên cứu kết luận: Chính chất béo bão hòa là thủ phạm làm tăng lượng cholesterol xấu trong máu, chứ không phải cholesterol trong trứng. So với chỉ 1 quả trứng/tuần nhưng nhiều chất béo bão hòa, thì ăn 2 quả trứng mỗi ngày với ít chất béo bão hòa, thậm chí còn giúp giảm nồng độ cholesterol xấu, từ đó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, theo Medical Xpress.
Theo Thiên Lan (TNO)
