Nhóm học sinh gồm Lê Hà Phương Ngân, Nguyễn Thanh Thúy và Bùi Thanh Mai (cùng học lớp 11, Trường THPT Huỳnh Tấn Phát, H.Bình Đại, Bến Tre). Phương Ngân cho biết sống ở vùng đất nổi tiếng với cây trái miệt vườn, các em nhận thấy vỏ sầu riêng chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng thường bị vứt bỏ. Từ đó, nhóm nảy ra ý tưởng tận dụng phần vỏ này để chế biến thành một loại thực phẩm an toàn cho người sử dụng.
Quá trình thử nghiệm kéo dài nhiều tháng, từ nghiên cứu cách xử lý vỏ sầu riêng, sau đó kết hợp với các nguyên liệu tự nhiên, để làm ra thịt chay có hương vị thơm ngon, hấp dẫn.
Quy trình làm thịt chay từ vỏ sầu riêng trải qua nhiều bước: làm sạch để loại bỏ chất cứng, gai, xơ và các tạp chất; xử lý vỏ sầu riêng cho mềm; phối trộn vỏ sầu riêng đã qua xử lý với chất béo từ thực vật như đậu xanh, các loại nấm khô và phụ gia tự nhiên để tạo kết cấu và hương vị giống thịt; tạo hình sản phẩm; đóng gói và bảo quản ở nhiệt độ thấp để đảm bảo thời gian sử dụng.
Theo Ngân, thịt chay có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe nhờ nguồn chất xơ tự nhiên và các dưỡng chất từ vỏ sầu riêng. Sản phẩm này đáp ứng nhu cầu của người ăn chay, nhất là hiện nay sự quan tâm của người tiêu dùng ngày càng tăng đối với các thực phẩm lành mạnh, đảm bảo dinh dưỡng, vệ sinh an toàn. Đồng thời thịt chay từ vỏ sầu riêng mang đến hương vị mới lạ, góp phần tạo nên giá trị bền vững và thân thiện với môi trường.
Điểm đặc biệt của dự án là sự kết hợp xu hướng sống xanh với nền kinh tế tuần hoàn bằng cách biến phụ phẩm thành sản phẩm độc đáo, mới lạ. Dự án mở ra cơ hội mới cho người dân địa phương, giúp họ có thêm thu nhập, đồng thời lan tỏa thông điệp bảo vệ môi trường và phát triển bền vững.
Vừa qua, sản phẩm thịt chay từ vỏ sầu riêng của nhóm đã vượt qua nhiều ý tưởng khác để đoạt giải ba (bảng học sinh) Cuộc thi ý tưởng học sinh, sinh viên khởi nghiệp khu vực ĐBSCL lần thứ 3 - năm 2024.
Thầy Mai Hữu Thuần, giáo viên hướng dẫn, đánh giá: "Điểm mới lạ trong dự án là việc tận dụng vỏ sầu riêng, một phụ phẩm nông nghiệp thường bị bỏ đi để làm thực phẩm chay. Thịt chay từ vỏ sầu riêng là sự kết hợp độc đáo giữa hương vị và giá trị dinh dưỡng, đồng thời sử dụng nguồn nguyên liệu tự nhiên nhằm giảm thiểu lãng phí thực phẩm, góp phần bảo vệ môi trường".
Theo Duy Tân (TNO)
